白酒的***成分(一)杂醇chun油：杂醇chun油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有***作用，它的***和麻***作用比乙醇强，能使***系统充血，使人头很痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇chun油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
杂醇chun油的主要成分是异戊chun醇、戊醇、异丁醇、丙chun醇等，其中以异丁醇、异戊chun醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇chun油的含量也高。杂醇chun油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙chun醇为97℃，异戊chun醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，酱香酒，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇chun油含量。
明代***学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
现代吴德铎先生则认为撰写lt;lt;饮膳正要gt;gt;的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名（烧酒）。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
“吴带当风”的画圣吴道子，酱香酒纯粮，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，增城酱香酒，“遒媚劲健，福和缘酱香酒，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”
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