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预糊化玉米淀粉
原玉米淀粉经过KMnO4和***氧化改性，凝胶强度的变化情况。实验结果表明，KMnO;氧化淀粉在梭基含量0.054%和H02氧化淀粉梭基含量0.027%时淀粉凝胶强度达到***大值，另外，氧化淀粉凝胶强度达大于相同特性豁度原淀粉的凝胶强度。而且在KNInO4和HZO:之间，KMnO;氧化性要强于场O:的氧化性，KMnO4氧化淀粉凝胶强度下降的速度要比***0:氧化淀粉的快。
生产食物纤维的原料很多，主要有葡萄精、变性淀粉、麦麸、米糠、甜菜渣、甘蔗渣、大豆纤维、玉米纤维、胡萝卜纤维、苹果渣纤维、魔芋纤维、红藻、揭藻、甲壳质等。按其溶解性能食物纤维又分为水溶性和水不溶性两大类。难消化黄糊精是以变性淀粉为原料制造的，是水溶性食物纤维的一种。在我国还未见有这方面的研究报道。