出售餐饮调料配方-韶关餐饮调料-业吉轩食品质量保证

【酱香味型】 配料：海天黄豆酱4桶（2公斤/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克，香料1包。制作：1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀。 2、然后放入1/10量的香料粉，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。3、味型咸鲜微辣。

【番茄味型】 调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖各10克，***底料50克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。制法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。（3）在制好的鱼撒上白芝麻和香菜即可。

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火锅油配方：原料：干辣椒节3000克，干花椒1 000克。辅料：郫县豆瓣酱2000克 葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，香料包1包。，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作：（1）将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，韶关餐饮调料，沥净水，加工成茸，餐饮调料代加工公司，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆，香料1包。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料包扎好用水冲洗，沥净水。（2）将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，出售餐饮调料配方，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料1包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

***底料：主料：干辣椒节50克，鲜花椒30克。辅料：姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，冰糖15克，熟菜油100克，猪化油300克，香料包1包。