原产地黄花菜-黄花菜-湖南黄花菜合作社

黄花菜是由黄花花蕾干制加工而成，为常见的干菜品种。要提高黄花菜的品质，除选用花蕾大、***或橙***品种外，更主要的是要把住黄花菜的采收和加工关。

　　一、采收黄花菜采收期，每天清晨采收，时间性很强，应掌握以花蕾发育饱满、含苞未放，花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色，顶端紫点退去时采摘为好。采收时要避免碰伤花茎和小花，于茎梗和花蕾交接处断离。每一株应自上而下、由外向里逐一采收。

　　二、蒸制采收的花蕾要及时蒸制，以蒸气热烫佳。将采下的花蕾分层轻轻放在蒸笼内，蒸筛1平方米面积装鲜蕾10公斤左右，要保持疏松状态，然后将蒸筛放在烧开的沸水锅上，加盖盖严。蒸笼中部温度达70℃后，保持10-15分钟。***初5分钟要大火猛烧，以后用文火，以便将黄花菜全部蒸熟。一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为***，手捏略带绵软，呈半熟状态，体积约减少1/2时出锅为适度。

　　三、烘晒蒸好后不能马上暴晒，要摊晾自然散热。干燥时如用晒制法，取出摊在席上暴晒，当晒到表面稍白色有结皮时，翻到另一席上再晒，在天气良好的情况下，只需晒2-3天就可干燥。若遇连阴天就容易腐烂，黄花菜，所以有人工干制的设备，如各种形式的烘房。每烘盘装蒸好的黄花菜以5公斤为宜，烘房先升温85-90℃，然后进菜，由于黄花菜的吸热，使烘房温度很快降至60-65℃，保持12-15小时，再将温度降到50℃以上，至烘干为止。在烘烤过程中，应注意通风排湿，使烘房中的相对湿度降低至60%以下。干制期间进行2-3次倒盘翻菜。

　　四、贮藏将晒干或烘烤好的黄花菜放在大木箱中回软均湿，原产地黄花菜，使含水量达15%左右，以手握不易折断，松开能***弹性为准。由于干制的黄花菜含糖量高，易吸湿发霉变质，大量的用双丝麻袋包装，小量的可贮藏在塑料袋、缸或坛子内，放在干燥阴凉处。

新鲜的黄花菜由于含***，我们一般都会加工一番才会食用它，常见的方法就是晒干处理了，如果你家里有新鲜的黄花菜，不妨用下面的方法将它晒干吧。

把新鲜的黄花菜用蒸笼蒸熟，接下来就可以直接放在太阳底下晒了，晒过的***建议直接在水泥地上晒比较好，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让黄花菜更容易晒干。而且大家一定要选择在稳定的大太阳天来晒黄花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黄花菜很容易就会坏的。

晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉。

我县加工黄花菜的方法主要有： 　　1.传统的蒸煮法加工原菜，加工程序复杂 、费工、费时、费能源，而且仅限晴天采用，产品质量较好，但久贮变色。菜农很少应用此法。 　　2.纯焖制法：将鲜菜摊10cm厚左右，用农膜覆盖密封置于太阳下利用太阳能2-3小时可杀青，再于晴天晒干，这种方法简单、省工、省能源，不添加任何保鲜剂;产品质量好，久贮同样变色，小部分菜农应用。 　　3.焦亚***钠焖制法：在纯制法的过程中，每百斤鲜菜撒放焦钠200克，2018湖南黄花菜价格，杀青后晒干。这种方法加工的干菜称为“药原菜”轻微超标，外观金黄漂亮，相当部分菜农应用。 　　4.焦亚***钠脱水保鲜法：将采摘的鲜菜装入农膜袋内，按每百斤鲜菜加入焦钠2公斤左右，边装袋边均匀撒于花蕾上再密封放置5-6小时后即可脱水杀青，如遇连续阴雨，可保存7-8天不变质，黄花菜的***与作用，择晴天晒干。该法工艺简单、省工、省能源、保鲜时间长、干菜外观亮黄、口感脆。贮存3-4年不虫蛀、不霉变、不变色，但产品重超标，消费都称为“药菜”“毒菜”，在脱水过程中溢出大量的营养物质，出干率低。目前县内90%以上采用这种方法。 　　5. 烘烤法：为解决阴雨天黄花霉烂，传统的烘烤就是将杀青的黄花菜直接置于火上烘烤，目前部分企业采用蒸汽杀青，利用蒸汽或电能烘烤，此法燃料、用工成本较高。