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黄花菜的百科知识

干黄花菜介绍黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈***，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。

黄花菜（干）制作指导：

1. 新鲜黄花菜中，可造成胃肠道***症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，无***花菜价格，每次食量不宜过多。

2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3. 不宜单独炒食，应配其他食料。

4. 另外应选用冷水发制的较好。干黄花菜的营养价值黄花菜有较好的健脑，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、***减退，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低胆固醇的含量，有利于患者的***，可作为患者的***蔬菜。，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，干黄花菜的食用效果发奶干黄花菜的选购外观：颜色浅黄或全黄，条身长而粗壮；手感：抓一把捏成团，柔软有弹性，松手后黄瓜菜又很快伸展开。干黄花菜的烹饪小技巧黄花菜凉拌前要焯水2分钟左右，再挤出水分，搭配胡萝卜、黄瓜等凉拌；用来炒菜可搭配木耳、鸡蛋、肉；炖汤可搭配排骨、鸡、鱼。

***近大家都在问，新鲜黄花菜是怎么晒干的，跟大家分享一下

摘黄花菜也是有讲究的，在花苞似开未开时，采摘的***营养，一般在12点之前完成采摘:用水焯一下黄花菜：烧水，等水开后把黄花菜放进去蒸笼，蒸的时间不能太长。

晾晒：把蒸过的黄花菜拿到室外晾干，要一个个摊开晾，记住要勤翻动，这样才能保证黄花菜晒得均匀。

储存：黄花菜晾干后（黄花菜中的水分全部被蒸发完才能保证不会发霉或生虫子），用袋子储藏起来即可。

干黄花菜怎么吃

干黄花菜也叫金针菜，用清水泡开，摘去硬蒂，洗净就可以烧菜了，烧汤也可以.可以和面筋泡，***，香菇蘑菇等一起炒。下面详细举几个例子：

黄花菜蛋汤 　　

黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　 　　

1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　　　

2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 　　

3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

糖醋金针菜 　　

原料：金针菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋（或白醋）25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克（实耗75克）　　

制法：　　1、金针菜两根打一结，泡湿挤干水，黄花菜多少钱一斤，加精盐；葱、姜切碎；蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来，蛋黄搅匀兑到一起来，加入面粉、百合粉调成糊状，然后把金针菜放入挂糊。　　 2、炒锅置旺火上，放入熟猪油500克，烧到七成熟，用筷子把金针菜逐个往锅里夹，烧成金***倒入漏沥干油。炒锅内放入油50克，再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉，炒成汁子，黄花菜哪家好，然后再放入炸黄的金针菜，黄花菜，持锅簸两下，盛入盘中即成。味道特别香脆可口。

黄花菜种植地大量供应黄花菜，鲜黄花菜，干黄花菜，元菜

据分析，每百克黄花菜含有蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种***，特别是胡萝卜素的含量***为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对***健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。

曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、***、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。