其它香型：除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，麸曲酱香酒，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，贵阳酱香酒，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。爵型的酒品，又可分为以下5种：一是董香型；二是豉香型；三是芝麻香型；四是特香型；五是老白干型。
白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。白酒类型：根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，陈年酱香酒，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，酱香酒，适于南方湿热气候。
4、甲chun醇。***标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲chun醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲chun醇含量不得超过2.0g/L。(甲chun醇指标按 100%酒精度折算)
5、铅。国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计）。铅超标会引起***。
6、锰。卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是***正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起***。
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