亚***不能***果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚***渗入水果***后，加工时破碎水果，焦亚***钠 作用，才能除尽***的，所以用亚***保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
亚***盐能***硫胺素，故不易用于鱼类食品。
亚***盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
分子式：Na2S2O5
分子量：190.12
CAS NO .：7681-57-4
外观：白色流体状结晶或粉末。
亚***钠在空气中易风化并氧化为***钠。在150℃时失去结晶水。再热则熔化为硫钠与***钠的混合物。无水物的密度2.633。比水合物氧化缓慢得多，在干燥空气中无变化。受热分解而生成硫钠和***钠，与强酸接触分解成相应的盐类而放出***。亚***钠还原性极强，食品级焦亚***钠，可以还原铜离子为亚铜离子（亚***根可以和亚铜离子生成配合物而稳定），焦亚***钠价格，也可以还原磷钨酸等弱氧化剂。亚***钠及其氢盐在实验室可以用于清除醚类物质的过氧化物（加入少量水，焦亚***钠，微热搅拌反应后分液，醚层用生石灰干燥，用于一些要求不高的反应）。
焦亚***钠用作食品添加剂起到防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚***钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的***作用，0.0001%的***就能降低20%的酶活性，0.001%的***就能完全***酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品***中的氧，起脱氧的作用；在者亚***能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
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