酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，仁怀酱香酒，己酸乙yi酯、乳酸乙yi酯和乙yi酸乙yi酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙yi酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
含氮化合物主要是四甲jia基吡嗪、***jia基吡嗪和2，6-二甲jia基吡嗪。呋fu喃化合物中以呋fu喃甲jia醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第1“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，原生酱香酒，纵意所如。”“兀然而醉，百年酱香酒，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载***。”这种境界就是中国酒神精神的典型体现。
现代吴德铎先生则认为撰写lt;lt;饮膳正要gt;gt;的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，贵州酱香酒，而并未使用旧有的汉文名（烧酒）。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“ 在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”(曾纵野:我国白酒起源的探讨（lt;lt;黑龙江酿酒gt;gt;，1978年））明代时称白酒为火酒。
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