盐城食堂承包-合肥东淘餐饮-学校窗口食堂承包

食堂承包商该如何做好食堂饭菜保温工作？

一是提前预警。应在天气转冷钱对食堂饭菜保温加热设备进行***检修。对保温餐台、餐车、保温桶等设施设备进行逐一测试，确保及时安全使用。另外，对自助餐餐炉的保温设施进行研究，探索新的电加热保温办法。

二是调整食谱。对食谱进行科学合理的调整，学校窗口食堂承包，适当增加炖菜和汤菜类品种，自助餐增加***煲。

三是加强管理。要求食堂各班组按时统一开启保温加热设备，园区食堂承包，严格规定饭菜出锅时间及盛菜时间，并规定开餐前及开餐后饭菜要及时加盖，减少热量损耗。并加大了对保温工作的专项检查考核力度。

食堂承包公司确保食堂安全与卫生

采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压；三是库房要保持干燥、通风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

食堂承包公司现场控制的内容有哪些呢？

现场控制的主要内容有四点，分别是：(1)服务程序。(2)上菜时机。上菜时机就需要根据菜肴的烹制时间、宾客的点餐先后顺序、宾客用餐的速度，学校食堂承包，有节奏的上菜。(3)意外事件。食堂服务是容易引起宾客的投诉面对面的直接服务。万一引起投诉，主管必须要快速的采取有效的措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的就餐情绪。(4)人力控制。开餐期间，服务员尽管实行分区看台责任制，盐城食堂承包，在固定区域服务(一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。然而因为客情变化，主管可以再次分工，做到员工的合理化运作。