东莞誉厨烹饪培训学校烧腊卤味课程

     粤港烧卤萃取中华传统饮食精华，将卤味与烧腊有与结合，讲究佳肴的色、香、味、形。保持原色、原香、芬芳之气扑鼻、味浓而不油腻，味清鲜而不淡薄，咸淡合宜、酸甜可口。状有形、堆有所序。闻之满街飘香、欲滴涎、食之满口生香，，余味无穷。传统烧卤主要以明炉乳猪、挂炉烧鸭、脆皮烧肉为代表、新派的主要以化皮乳猪、琵琶烧鸭、蜜汁叉烧较为出色。      

广式卤水烧腊***班：学制：15天

理论教学：

烧腊原料、炉具认识与使用、学习正宗粤、港、澳式风味烧腊产品

实操品种（15款）：

持炉烧鹅、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧、蜜汁烧鸡翅、脆皮烧肉、脆皮琵琶双鸽、卤猪耳朵、汾酒牛展、正宗盐焗鸡、卤水鸡、卤猪肉、卤猪脚、白云凤爪、虎皮凤爪、化皮卤猪、传授潮州卤水的制作和保管方法。

***卤味进修班：学制：15天

理论教学：

卤味原料、炉具认识与使用，学习广州、潮州等传统风味卤味产品

实操品种（15款）：

卤水鹅掌亦、泰汁拌凤爪、汾酒牛肉、凉拌海哲、卤水鸡、卤水鸡、卤水黑棕鹅、卤水肾、孜然鸡亦、卤水猪肚、清香鸡、卤水金钱肚、东江盐焗鸡、琵琶双鸽、白切花腩、咸阉鸡、传授各种酱料配方、烧腊工艺、程和制作技术。