东莞誉厨烹饪培训学校食品雕刻班课程

     食品雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。

进修班教学内容

理论教学：

切雕理论入门
刀法基础训练
料头花指以胡萝卜、生姜等材料用刀切出平面造型，也可用模具压出造型
简易单独纹样形成二方连续，花边理论、菜点围边、菜点拼边

实操品种：

浅淡切雕理论入门及要求、刀法训练（1天）

瓜皮（鸟类、动物、艺术字体、鱼类）

平雕技法训练，线条、花边、松针等。

简易料头花的切雕训练，兔子、四喜图案、立体花卉切雕、穿花、粘花训练。圆辩花、菊花、葵花、小辩花、小***、***训练

配件立雕训练（小玲珑、元宝、浪花、云彩等）

立雕训练：单个龙头、单个鸟类头、单个虎、单个大象、单个飞鹿、植物立雕训练、椰树、梅、兰、菊

纯菜点围边：样品20种

《菠萝花》《彩龙》《凤凰迎春》《孔雀开屏》《金鱼戏水》《雪松》等

***班教学内容

理论教学：

中国菜式向来以“色、香、味”取胜。就色而言，它不仅在菜肴颜色搭配美丽，而且在菜盘通过切雕瓜果蔬造型构图，并摆在盘饰中，具增添菜肴的色感，又起到画龙点睛的互补作用。

实操品种：

冬瓜盅组合训练：

花鸟、线条、云水、花边、动物、昆虫、鱼类、艺术字体、山水、花卉等训练

作业为：《吉祥如意》《游龙戏凤》

植物组合立雕：

《翠王月季》《水仙花》《芬芳》《山野花》《千娇百媚》《丰收果蓝》《双桃贺岁》《岗口葵花》

动物组合立雕：

《兔子》《狼》《仙鹤》《白鹭》《寿带鸟》《觅食》《鹰》《***鱼》《旗鱼》《鲤鱼戏水》

人物头像动态立雕：

《诗女头像》《寿星头像》《孩童》《财这神》《欢归》《珠巧鱼女》《鱼翁》