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瓦香鸡米饭黄焖鸡米饭之间有什么区别？

1、黄焖鸡是起源于山东的一道传统名菜，口味具有典型的鲁菜特色，有浓郁的酱香味。

而瓦香鸡来自于云南，秘料有近二十种，吃起来口感比较丰富浑厚，有层次感。并且制作时香气特别、浓香四溢，非常吸引食客关注。

2、关于制作器皿和设备：两者都用不到大型设备，黄焖鸡米饭需要用砂锅高压锅，而瓦香鸡需要是砂锅、炒锅。炉子不需要燃气，用电陶炉制作就可以，不挑锅，一个电陶炉才百元左右，便宜又好用。

3、关于成本利润分析，这一点两者比较相似，零售分大小份。通常小份肉用200克，大份在350克左右。

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炒制

（1）热锅冷油加入20g色拉油，将备好的蒜末，葱段，小米椒，鲜花椒放入锅内爆香。

（2）加入炸好的鸡块翻炒，再加入50g酱料与70gshui的混合物（酱料和水混合提前搅拌好）翻炒几下。

（3）再加入葱段、洋葱块、青红椒块、鲜麻椒一起炒，把洋葱和青椒炒到八成熟准备出锅。

（4）出锅前加入5g藤椒油翻炒一下（也可不加，因为酱料本身就有花椒萃取物成分，根据当地口感），然后均匀分装到2个砂锅中。