合肥东淘餐饮(图)-单位饭堂托管-合肥饭堂托管

食堂承包公司如何把握好食品的采购？

一、食堂的蔬菜

1、与蔬菜生产基地建立长期供需关系，根据公司***部提供客户需求，有计划的进行种植，采摘前一周内未施家禽粪等不卫生肥料及未施***的化学农1药，保障蔬菜卫生安全。

2、保障蔬菜类食品有计划地采摘，确保蔬菜无变质，腐烂等事件发生。

3、调节需求，饭堂托管哪家好，保障蔬菜质量，市场无法采购的蔬菜我们也能提供。

二、食堂的肉类

1、建立长期肉类食品供应关系，保障肉类食品新鲜，单位饭堂托管，防止腐烂变味的肉食品进入公司。

2、严格遵守******、***，合肥饭堂托管，未经职能部门检验合格的肉类食品严禁采购。

三、食堂的大米、油类

1、直接从产地进行采购，避免经销商从中弄虚作假，防止***大米与不合格的食用油进入公司。

2、有计划的进行采购，防止物品堆积时间过长，引起霉变。

食堂承包公司确保食堂安全与卫生

采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压；三是库房要保持干燥、通风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

食堂承包之食品卫生

1、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；

2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜；

4、菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

5、生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；

6、剩食品一定要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

7、没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；

8、不同的食物要分类放置，不得混合；

9、包装食品一定标识清楚。