合肥东淘餐饮(图)-厨房餐厅承包-合肥餐厅承包

食堂承包之食品卫生

1、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；

2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜；

4、菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

5、生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；

6、剩食品一定要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

7、没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；

8、不同的食物要分类放置，不得混合；

9、包装食品一定标识清楚。

食堂承包管理体系：

1、学校食堂由伙食委1员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

3、食堂设事务长一名，合肥餐厅承包，***负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

4、食堂帐务***， 另设会计、出纳。

食堂承包获利方式

1 、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，学校餐厅承包价格，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。

2 、厨房工作人员和管理人员经培训，避免不必要浪费，降低成本，厨房餐厅承包，并提***益。

3 、控制加工成本。每月进行菜单分析，企业餐厅承包公司，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并***搭配。