制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;
2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，纯碱用途，但不能加入过多，否则馒头会变成***或开裂，纯碱价格，味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热，味苦涩;
具有去湿热，化食滞，制酸的作用。
注意
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，纯碱，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
市场分析
产品：本周纯碱市场依然表现火热，纯碱厂家再度上调价格，厂家库存紧张，出货顺畅。受第二批环保检查影响，国内整体开工不足五成，部分厂家迫于环保压力停车检修，市场货源偏紧，现货难求。下游采购相对积极，厂家欠单现象居多。山东地区纯碱市场行情成交向好，场内交投氛围活跃。该地区轻质纯碱出厂报价在1900-2100元/吨，重质纯碱出厂价格在2100-2200元/吨，纯碱市场货源偏紧，下游采购需求表现稳定， 预计后市本地区纯碱仍有上行空间。河南地区轻质碱主流出厂价格在1900-2000元/吨左右，重质碱主流出厂价格在2000-2200元/吨左右。本地区受环保督查影响，开工普遍较低，货源稀少，供需矛盾加大，预计后市仍有上行空间
是重要的化工原料之一， 用于制***、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医***。绝大部分用于工业，一小部分为民用。在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，约占2/3；其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。玻璃工业是纯碱的消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。化学工业用于制水玻璃、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂。印染工业用作软水剂。制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。食用级纯碱用于生产味精、面食等.
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