工厂员工食堂承包公司-盐城食堂承包公司-合肥东淘餐饮管理

食堂承包卫生知识培训制度

1、食品从业人员必须接受食品卫生******和食品卫生知识培训，并经考核合格后，盐城食堂承包公司，方可从事食品生产经营工作。

2、食堂承包认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下，定期***管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和***、***的培训以及卫生操作技能培训。

3、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

4、食堂承包培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，工业园食堂承包公司，待考试合格后再上岗。

5、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，工厂员工食堂承包公司，已备查验。

食堂承包的清洗:：荤、素食品应分池清洗。

1）初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。

2）细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中无杂物，无异味。

3）清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无污垢、无油污，无杂物。

食堂承包公司如何把握好食品的采购？

一、食堂的蔬菜

1、与蔬菜生产基地建立长期供需关系，根据公司***部提供客户需求，有计划的进行种植，采摘前一周内未施家禽粪等不卫生肥料及未施***的化学农1药，保障蔬菜卫生安全。

2、保障蔬菜类食品有计划地采摘，确保蔬菜无变质，腐烂等事件发生。

3、调节需求，保障蔬菜质量，市场无法采购的蔬菜我们也能提供。

二、食堂的肉类

1、建立长期肉类食品供应关系，保障肉类食品新鲜，防止腐烂变味的肉食品进入公司。

2、严格遵守******、***，小学食堂承包公司，未经职能部门检验合格的肉类食品严禁采购。

三、食堂的大米、油类

1、直接从产地进行采购，避免经销商从中弄虚作假，防止***大米与不合格的食用油进入公司。

2、有计划的进行采购，防止物品堆积时间过长，引起霉变。