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天热没食慾 3道凉拌菜助开胃
夏天天气闷又热，不仅皮肤快被烤乾，就连胃口也快被闷坏了，明明食物已摆在眼前，无奈双手就是无法举匙拿筷，营养师提醒，老年人身体较為虚弱，若食慾不振容易造成营养不良，提高生病的机率，建议夏日可做些清凉爽口的凉拌菜，帮助开胃，增进饮食的慾望。
【老年人食慾不振 ***力差易生病】
苗栗大千***营养室营养师涂禹晴表示，老年人食慾不振会减少食物和热量总摄取量，造成营养失衡、营养不良，长期会导致身体***力下降，增加病毒***和生病的机率。常见***患容易因胃口差、吃得少，出现血糖不稳定、低血糖、昏倒等症状；***不全的患者，则可能因营养素摄取不足，***肌肉的蛋白质无法被正常代谢，因而加重肾***负担。
【清爽开胃菜下肚 元气跟著来】
吃得下，才能有元气和健康！涂禹晴营养师建议，炎炎夏日，民眾不妨帮家中长者準备清爽可口的开胃菜，除了罹患***、饮食需格外注意的人，一般老年人的开胃菜仅要把握食材多样化、软质好消化、新鲜、当季、低温维持0至7℃、少用刺激性辛香料、少盐低钠的原则，另外依个***质减少使用洋葱、青椒、地瓜、马铃薯、青葱等容易產气的食材，避免导致肠胃不适、胃胀气或打嗝。
【鸡丝拉皮】
食材：***肉100g、小黄瓜1根、凉粉皮200g。
调味料：芝麻酱1大匙、白醋1茶匙、细砂糖1茶匙、香油1大匙、蒜末5g、开水2大匙。
作法：
将***肉经水煮汆烫或蒸熟后待凉，用手撕成丝状，再将小黄瓜切丝备用。
凉粉切条放置盘底，依序铺上小黄瓜和鸡丝。
将芝麻酱用开水调稀，再拌入其他调味料调匀，***后淋在凉粉和鸡丝上头，食用前拌匀即可。
【树子拌苦瓜】
食材：苦瓜150g、树子2大匙（含汤汁）、红辣椒1/2条、蒜头2颗。
调味料：糖1/2小匙、香油1大匙。
作法：
将苦瓜去籽后切成小丁状；红辣椒和蒜头切末备用。
将苦瓜丁汆烫后浸泡冷开水备用。
苦瓜丁拌入所有调味料与作法1的红辣椒、蒜头末拌匀即可。
【番茄拌鸡丝】
食材：小番茄5粒、***肉2/3片、小黄瓜1条、九层塔1支、蒜头1粒。
调味料：番茄酱2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、白胡椒1小匙、盐1小匙。
作法：
将***肉洗净后放入滚水中汆烫至熟，沥乾放凉，用手撕成丝状备用。
小番茄洗净沥乾切成4等分；小黄瓜洗净切成片状；九层塔洗净沥乾切成细丝；蒜头洗净切片备用。
调味料放入容器中，加入作法1、2的食材混合拌匀即可。