烘焙培训学校西点的膨松方式
西点膨松的方式可分为三类：物理膨松方式、生物膨松法、化学膨松法。
- 物理膨松法
- 机械力胀方法：指由机械搅拌作用将空气拌入并保存在面糊或面团内的膨松方式。
- 水蒸气膨胀作用：泡芙类产品所拥有的膨胀性，源于水蒸气的膨胀。当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化，蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体，使制品在烘焙时，面团内部的水分及油脂受热分离，产生爆发性强蒸汽压力，像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来。蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀，促进了制品体积增大。起酥点心烘烤时面团内部水分的汽化蒸发，促进了酥层分离、体积膨胀。烘焙学校 东莞烘焙培训学校
- 生物膨松法
- 化学膨胀法
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