东莞蛋糕培训学校如何烘焙蛋糕
蛋糕能否烘焙成功的***关键因素是烤箱的温度，其他因素的重要程度都无法与之相比。无论原材料称量、测量或搅拌步骤多么***和认真，烤箱温度过低或者过高都会***蛋糕的结构。由于多数烤箱温度调节器上显示的温度并不是那么准确，因此***好的测试方法是烘焙一个通用软式黄油蛋糕。这款基础黄油蛋糕能够让你了解烤箱温度的准确温度。
蛋糕的外观可以告诉你很多事情。如果蛋糕顶部表皮呈均匀的金棕色，并且是平的或者微微隆起的，那么蛋糕心会很细腻、柔和和软嫩。如果蛋糕顶部隆起，不到20分钟就完成了烘焙，那就说明烤箱温度太高了。如果蛋糕中间塌陷并且质地粗糙，烘焙时间超过了30分钟，那就说明烤箱温度太低了。学蛋糕到佰士奇蛋糕学校
烘焙蛋糕的时候，蒸汽和发酵粉释放的气体能够使在搅拌面糊的过程中困在脂肪中的气泡变大。在此过程中，气泡会逐渐膨胀到***、面粉和鸡蛋中的蛋白质会凝固而且面粉中的定分会糊化以形成蛋糕的结构。如果温度过低，热量进入面糊的速度就会变慢，于是气泡会过度膨胀并相互碰撞，在蛋白质凝固和淀粉糊化以形成蛋糕的结构之前形成更大的气泡。这就解释了为什么烘焙缓慢的蛋糕质地比较粗糙。学蛋糕到佰士奇蛋糕学校
面糊如果搅拌不足的话，面粉就不能形成足够多的麸质，从而导致蛋糕结构脆弱、颗粒粗糙，顶部虽然平整但中间会稍微塌陷。所以，刚接触蛋糕烘焙你一定要记得在这些方面都注意了。学蛋糕到佰士奇蛋糕学校
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