东莞蛋糕培训学校认识巧克力回火
首先要知道巧克力回火是什么？蛋糕培训学校
巧克力回火是指在将制作点心专用的巧克力用蒸馏器融化成液体的过程。如果不经过这一制作过程，巧克力倒入模具的时候会不易分离。东莞蛋糕培训学校
认识了巧克力回火之后，接下来我们认识下在制作过程中用的一些材料？
材料：可可粉含量为百分之六十以上的巧克力坚果
必需用具：厨房温度计 学蛋糕技术到东莞佰士奇糕点培训学校
提前准备：热水蒸馏器皿、凉水蒸馏器皿
巧克力熔点：巧克力的熔点不超过50~51摄氏度，蒸馏器皿的里外有温差且和蒸馏器皿分离也会产生热气，所以当温度超过45摄氏度时要留心观察。
原子结成点：在适当的温度下能加快冰蒸馏或者用勺子搅一搅使温度降至27~28摄氏度。只用冰水蒸馏时，巧克力外部温度会迅速下降，然而巧克力的内部温度变化不大，所以初学者***好在室温用饭勺搅一搅降温。蛋糕培训学校 东莞蛋糕培训学校
制作的***佳点：将温度计调至30~32摄氏度，到达这一温度可以顺利进入下一步。这一温度是处理巧克力的***佳温度，而且也可以预防成型的巧克力融化。
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