东莞蛋糕培训学校关于蛋糕的选料
喜欢做蛋糕的朋友一定要知道蛋糕的制作流程，主要体现在：蛋糕的选料、搅拌打蛋、拌面粉、灌模成形、烘烤（或蒸）、冷却脱模、裱花装饰、包装储存。东莞蛋糕培训学校跟大家一起了解下蛋糕的选料。
选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料，准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。东莞蛋糕培训学校 佰士奇蛋糕烘焙学校
以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的***重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的糖常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的***起到骨架作用。如只有高筋粉，可***行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，在过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易融化，易导致蛋糕质量下降。
在制作蛋糕中选料的话是非常重要，直接影响蛋糕的口感。东莞蛋糕培训学校
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