东莞蛋糕培训学校蛋糕质量问题的分析
蛋糕在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。要制作出高质量的蛋糕产品，必须掌握造成蛋糕质量下降的各种原因及改善。提高蛋糕质量的各种措施和方法。以下列出了蛋糕在生产过程中经常出现的若干质量问题，以及造成这些问题的原因。
蛋糕外观质量问题及原因如下：
1、表皮颜色太深。产生原因是配方内糖的用量过多或水分用量太少；烤炉温度过高，尤其是面火太强。东莞蛋糕烘焙培训学校 佰士奇蛋糕培训学校
2、体积膨胀不够。产生原因：配方中柔性原料太多，鸡蛋不新鲜；油脂可塑性、融合性不佳；面糊搅拌不当；油脂添加时机与方法不当，造成蛋泡面糊消泡；面糊搅拌后停放时间过长；面糊装盘数量太少；烤炉温度过高。
3、蛋糕表皮太厚。产生原因：烤炉温度太低，蛋糕烘烤时间过长；配方内糖的用量过多或水分不足；面粉筋度太低。东莞蛋糕培训学校 学蛋糕烘焙技术到东莞佰士奇蛋糕烘焙培训学校
4、蛋糕在烘烤过程中下陷。产生原因：面粉筋度不足；配方中水分太多；面糊中柔性原料如糖、油用量过多；烘烤炉温太低；烘烤过程中还未成熟定型而受震；发粉用量太多；面糊密度过低，拌入的空气过多。东莞蛋糕培训学校 佰士奇蛋糕培训学校
5、蛋糕表皮有斑点。产生原因：搅拌不当，部分原料未能完全搅拌均匀；糖的颗粒太粗；发粉未与面粉拌合均匀；面糊内水分不足。
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