茅mao台镇是中国酱香型白酒的核心产区，大部分的企业主要是以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒，至于那些小作坊，那就基本是以串沙酒为主。酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四大种类。从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒品质依次降低。一酌千忧散，三杯万事空
白酒【忌食】白酒不宜在空腹、睡前、***或情绪激动时饮用，以免心血xue管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中zhong毒，从而导致慢性胃wei炎、营养不良、***炎、肝gan硬变、胰yi腺炎、心脏病、、食管ai、肝ai等***的发生。而且，酱香酒，白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮。阴虚、湿热偏重，患有高gao血压病、高血xue脂、、血管硬化、、心动过速、ai症、肝gan炎、肝gan硬变、糖尿niao病、食管炎、***等病症者忌饮；肥胖者、体弱的老年人、儿童、新婚夫妇或孕妇也应忌饮白酒。
固态发酵顾名思义，酿酒的原料呈固态，一般有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。把这些粮食洒水掺和，再掺入酒曲，控制温度湿度和空气量，顺义区酱香酒，调节微生物的繁衍生息速度，就叫发酵。发酵过程中，粮食里的淀粉分解成糖，再转化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再转化成有机酸，蛋白质先分解成氨基酸，再转化成醇类、醛类、酮类和含氮化合物，这些东西区分了“酒”和“酒精”。
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