东莞面包培训学校糖对面团发酵的影响
酵母在发酵过程中只能利用单糖。一般情况下，面粉中的单糖很少，不能满足面团发酵的需要。酵母发酵所需的单糖主要来自两方面：一是面粉中淀粉经一系列水解成单糖，二是配料中加入的蔗糖经酶水解成单糖。佰士奇面包培训学校
在发酵过程中，淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖。酵母本身可以分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，将麦芽糖和蔗糖水解成相应的单糖。在整个面团发酵过程中，酵母利用这些糖类及其他营养物质进行有氧呼吸和无氧发酵，促使面团发酵成熟。面包培训学校
面粉中不含乳糖，只有加入乳及乳制品时才含有乳糖，酵母不能分解乳糖，故发酵过程中，乳糖保持不变，但它对面包的着色起着良好的作用。只有在面团中含有乳酸菌引起的乳酸发酵时，乳糖含量减少。在面团发酵中，各种糖被利用的次序是不同的。当葡萄糖与果糖共存时，酵母首先利用葡萄糖，只有葡萄糖被大量消耗后，果糖才被利用。当葡萄糖、果糖、蔗糖三者共存时，葡萄糖先被利用，然后利用蔗糖转化生成的葡萄糖，其结果是蔗糖比***初存在于面团中的果糖先被利用。这样，随着发酵的进行，葡萄糖、蔗糖量降低，而果糖的浓度则有所增加。但当浓度达到一定时，受酵母强雷发酵作用的影响，果糖的含量也会减少。学面包技术到东莞佰士奇面包学校
麦芽糖与上述三种糖共存时，大约需1小时后才能被利用发酵。因此可以说麦芽糖是发酵后期才起作用的糖。东莞哪里有面包烘焙培训学校？
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