东莞西点培训学校西点的熟制方法之一蒸

东莞西点培训学校西点的熟制方法之一蒸

   东莞蛋糕培训学校 西点的熟制放法有很多，如烘烤、煎、炸、煮及蒸。现在越来越多人崇尚健康、营养等一些产品。佰士奇西点培训学校今天就跟大家一起来了解下西点的熟制方法之蒸的要领。东莞西点培训学校   佰士奇蛋糕培训学校

蒸是指在常压或高压的情况下，利用水蒸气传导使制品成熟的一种熟制方法。那在蒸的过程中需要注意的要领。学蛋糕技术到东莞佰士奇蛋糕培训学校

要领一：蒸锅内加水量以六七成满为适宜

蒸汽是由蒸锅中的水产生的，所以水量的多少，直接影响蒸汽的大小。水量多，则蒸汽足；水量少，则蒸汽弱。因此，蒸锅中水量要充足。但是也要注意，水量过大时，水沸腾向上翻滚，容易浸湿制品，直接影响制品质量；过少时，蒸汽产生不足，则会使生胚死板不膨松，影响成熟效果、

要领二：掌握制品的醒发要求

   凡是膨松类制品在成型以后必须静置一段时间进行醒发，使制品生胚继续膨胀，以达到蒸后松软的目的。但要掌握好醒发的程度、湿度和时间、以免影响质量。醒发时一般温度控制在30摄氏度左右，时间在10~30分钟（要根据不同品种，适当掌握）

要领三：生物膨松类制品要掌握好蒸制前的醒发时间和生胚摆放位置

 生物膨松面团制品成形后，一般要在适宜的环境中放置一段时间，使胚内的酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，使生胚在成熟前含有足够的气体，成熟后制品继续膨松。从而达到膨松类制品产品质量要求。将醒发好的制品生胚按一定间隔距离，整齐地摆入蒸屉，其间距应使生胚在蒸制过程中有膨胀的余地。间距过密，会使制品相互粘连，影响制品形态。

要领四：必须水开汽足，盖严笼盖（或关严蒸柜门）

无论蒸制什么制品，都要求火旺汽足以后在上笼（或上柜）。在蒸制过程中要始终保持旺火，锅中水量要足，笼盖要盖严（蒸柜门关严），否则会出现制品不易胀发膨松，或产生粘牙、瘫瘪、塌陷、僵皮等现象。

要领五：灵活掌握蒸制时间

根据点心品种、质量要求等不同掌握好蒸制时间。

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