东莞面包培训学校种子面团的调制
面包培训技术学校将配方中百分之六十至百分之八十的面粉，百分之五十五至百分之六十的水，以及所有的酵母，改良剂全部倒入搅拌缸中慢速搅匀成表面粗糙而均匀的面团，此面团就叫做中种面团（接种面团）。东莞面包培训学校
- 搅拌投料顺序
- 先将水‘糖、蛋、面包添加剂置于搅拌机中充分发挥，使糖全部融化，面包添加剂均匀地分散在水中，能够与面粉中的蛋白质和淀粉充分作用；
- 将奶粉、即发酵母混入面粉中，然后放入搅拌机中搅拌成面团；
- 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。
- ***后加盐，一般在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的5~6分钟加入。
- 搅拌时间的控制 影响面团搅拌的因素很多，如小麦粉的质量，搅拌机的转速，加水率、水质，面团温度和PH，辅助材料、添加剂等；搅拌时间应根据搅拌机的种类来确定：搅拌机不变速，搅拌时间15~20分钟；变速搅拌机，10~20分钟。放置搅拌不足和搅拌过度 佰士奇面包培训学校
- 面团温度的空中 适宜的面团温度是面团良好形成的基础，优势面团发酵时所要求的必要条件。因此应根据加工车间情况和季节的变化来适当调整面团的温度。影响面团温度的因素：面粉和主要辅料的温度、室温、水温、搅拌时增加的温度等。面包面团的理想温度为26~28摄氏度。
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