东莞面包培训学校教你制作法式起酥点心面包
面包培训学校 今天教大家做一款法式起酥点心面包，这款面包的特点主要是色泽金黄、酥脆爽口，具有坚果的香味。就来看看我们所需要的配方。
配方：法式面包发酵面团400g 高筋面粉1000g 鲜酵母30g 麦芽浆5g 黄油500g起酥用黄油700g 全蛋400g 蛋黄100g 脱脂乳粉30g 绵白糖130g 牛奶150g ***20g
填充馅心配方：核桃仁（烤熟）1000g 蜂蜜300g 白糖300g 黄油300g ***2g
制作过程：1、填充馅心调制。将配方中全部材料倒入煮锅中再火上加热，使其融化，各种材料混合均匀。东莞面包培训学校
2、面团的调制与发酵。出黄油外，将其余的材料放入搅拌机中进行搅拌，低速3分钟，中速10分钟，加入黄油后继续搅拌。低速2分钟。中速4分钟，面团温度为24摄氏度。经调制的面团在温度为28摄氏度，相对湿度百分之七十五的条件下发酵90分钟。东莞佰士奇面包培训学校
3、面团的分割与起酥：发酵面团进行分割，装入保鲜袋中放入冷藏箱中保存12小时。面团从冷藏箱取出后，包入起酥用黄油，使用辊压起酥机压成薄片后进行折叠，4折2次。佰士奇面包培训学校
4、成形：用辊压起酥机将起酥后面团压成3毫米厚的薄片，将事先制作好的填充材料涂布在面片上，然后由一端卷成长圆柱形，用到切成每块重量为80g的面包胚，放入模具中。面包培训学校
5、成形发酵:成形后的面包胚放入发酵箱中进行成形发酵，温度为28摄氏度，相对湿度为百分之八十，发酵时间为90分钟。
6、烘烤：然后放入烤炉中进行烘烤，烤炉温度上火为200摄氏度，下火为240摄氏度，烘烤17分钟。 面包培训
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