东莞面包培训学校法棍面包的做法
面包培训学校 法国面包，因为外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上***的法国特产的硬式面包。其被作为主食面包的特点就是低糖量、低脂肪，而且表皮香脆，内里松软，弹性佳，咬劲十足，渐渐被人们接受和喜爱。面包培训学校 接下来就跟我们的一起动手来做做吧。
原料配方：高筋粉800g 低筋粉200g 酵母12g 盐20g 改良剂10g 水640g
制作过程：
- 搅拌：将所有材料放入搅拌，搅拌好的面团温度在26摄氏度***有，法式面团要控制搅拌时间，面筋不必完全扩展。东莞面包烘焙培训学校
- 醒发：面团基本发酵30分钟，温度设定28摄氏度，相对湿度百分之四十。面团在28~30摄氏度内醒发，如室内温度高，可直接放在外面，为避免表面干燥，上盖塑料袋。由于法国面包面团中不含糖、蛋、油脂等柔性材料，为了使面团更为柔软，整形时容易延展，所以基本醒发时要进行的柔和，在28摄氏度环境内醒发60分钟。过度的搅拌会使面团过度伸展，以致使烤制好的面包味道过于清淡。延长醒发以求保持面团的***低膨胀度，***大限度地发挥材料原有的风味，使法国面包具有独特的麦香味。佰士奇面包培训学校
- 分割滚圆：分割每个面团重量为350g，共可分割5个面团，滚圆时面团不要滚的太紧，避免成形时面团难以延伸。纷纷各滚圆后面团松弛30分钟，根据面团的收缩伸展状况以及面团筋性的强弱可适度延长松弛时间
- 成形：棍状面包的长度一般为55厘米左右，接缝处下放入烤盘
- 发酵：面团***后醒发60分钟左右
- 烤焙：发酵好的面团需割刀后在烘烤，所划刀数没有规定，但要从面团的一端到另一端均匀分布。割刀时刀片45度角。进炉喷蒸汽，法国面包急速膨大，表皮由于蒸汽喷入，形成一层薄薄的焦皮，面包烤至成熟时焦皮就会变得很脆，出炉后表面会有龟裂现象，面包进炉如果不是喷入蒸汽，而是采用喷水，会使烤炉内热能减少温度降低，面包的体积膨胀性变差，表面坚硬而非酥脆，不会有龟裂。焙烤温度：上火190摄氏度，下火210摄氏度，喷蒸汽6~10秒，25~30分钟
- 面包出炉，自然冷却即可
法式面包的特点在于表皮香脆，内里松软，弹性佳，咬劲十足，对于想要***的朋友是一款不多的主食面包。佰士奇面包培训学校 东莞面包培训学校