东莞面包培训学校面包在烘烤过程的体积变化
面包培训学校 体积是面包的***重要质量指标。面包胚入炉后，面团醒发时积累二氧化碳和入炉后酵母***后发生的二氧化碳、水蒸气、酒精等受热膨胀，产生蒸汽压，使面包体积迅速增大，这个过程大致发生在面包胚入炉后5~7分钟，即入炉初期的面包起发膨胀阶段。因此，面包胚入炉后，应控制上火，即上火不要太大，佰士奇面包培训学校应适当提高***温度，促进面包胚的起发膨胀。如果上火大，就会使面包胚过早形成硬壳，限制了面包体积的增大，还会使面包表面断裂，粗糙、皮厚有硬壳，体积小。面包培训学校 东莞面包学校
将面包胚放入烤炉后，面包的体积 便有显著的增大，随着温度提高，面包体积的增大速度减慢，***后停止增大，面包体积的这种变化是由于它产生的物理、微生物和胶体化过程而引起的。佰士奇面包培训学校
面包在烘烤证的体积变化，可分为两个阶段：***个是体积增大阶段；第二个是体积不变阶段。在第二个阶段中，面包体积的不再增大，显然是受面***的形成和面包瓤加厚的限制。学面包烘焙技术就到东莞佰士奇面包烘焙学校 在烘烤中，当面***形成以后，开始丧失延伸性，降低了透气性，形成了面包体积增大的阻力。而且蛋白质凝固和淀粉糊化构成的面包瓤的加厚，也限制了里边面包瓤层的增大。
所以，烘烤开始时，如果温度过高，很快停止了面包体积的增大，就会使面包体积小或造成表面断裂。东莞面包培训学校 如果炉温过低而过多地延长了体积变化的时间，将会引起面包外形的凹陷或面包底部的粘连。由于没有遵守操作规程，都会导致面包质量变坏。
面包的重量越大，它们单位体积越小，听型面包比非听型面包的体积增长值要大些。用喷水湿润的烤炉制出来的面包，由于面***形成慢，厚度小，使面包的高度和体积都有所增加。此外，影响面包体积变化的还有烤炉的温度，面团的产气能力和面团的稠度等。
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