东莞烘焙学校关于制作清酥面胚的要求
- 正确选择原料
- 人造黄油或起酥油。油层油脂则要求既有一定的硬度，又有一定的可塑性，熔点不能太低。这样，油脂在操作中才能反复擀制、折叠，又不至于融化。传统清酥点心使用的油层油脂使天然奶油。
- 软硬度均匀一致
- 擀皮厚度恰当
- 0.5厘米），以防黏层。成形时厚度以3毫米为宜。学烘焙技术就到东莞佰士奇烘焙学校
- 面团适当遮盖
- 面胚适度松弛
- 20分钟左右，以利于面层在拉伸后的放松，防止制品收缩变形，并保持层与层之间的分离。成形的制品在烘烤前也应停放约20分钟。烘焙培训学校 东莞佰士奇烘焙学校
- 烘烤温度适宜
- 200摄氏度）。高温下能很快产生足够的蒸汽，有利于酥层的形成和制品的涨发。
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