东莞面包培训学校动物面包整形方法

名称

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

小狗

将面团搓成长条，切割成一大一中二小四部分，分别滚圆。二小面团用做狗的耳朵和尾巴，中面团做狗身。

大面团搓长成两头尖形状，用刀把尖部切开作***，一头弯曲成坐立形状。一小面团搓长，粘在大面团弯曲处后面，做狗的尾巴

把滚圆的中面团粘在大面团另一尖部，并将一条腿搭在另一条腿上，用以抵住颈部

另一小面团搓长两头尖中间稍凹形状，尖部压平捏在够的头部成耳朵。再用一小粒面团粘在头部作鼻子，并用红豆装饰眼睛

螃蟹

将面团分割成1/4,3/4大小两块面团。大面团搓成长形，小面团滚成圆形。

将大面团两端擀薄，用面刀将薄片切成五条，略搓长，四条弯曲成螃蟹腿，一条尖部切开成螃蟹大夹子

小面团擀成圆形薄片，用轮刀在表面压出条纹

将薄片状小面团盖在大面团上，用剪刀剪出眼睛部分，使用红豆装饰

鳄鱼

面团搓长分割成1/3，2/3大小两块，在将小面团分切成两小块。切割后的面团滚圆

将大面团搓长成中间粗，一头尖细，一头稍圆形状。将圆头剪出鳄鱼眼睛，接着在面团背部剪出鳞片状

用手指压在小面团中间，将小面团搓成两端较大，中间细小的长形，然后用平勺压成脚趾状

将做好的脚分前后放置，在将剪好的鳄鱼身压下，尾巴稍作弯曲，嘴巴张开用牙签顶住

鱼型

将滚圆后的面团，用掌侧压住2/3处，以滚动方式把面团搓成大小头尾两部分

用面刀在头部面团的1/3处隔出一条纹路，并用手捏出鱼背

尾部面团压扁，用面团切割一刀，轻轻拉成开叉状，并在鱼尾压出条纹

用剪刀在鱼身部分剪出鱼鳞，同时在背脊部位剪出鱼。***后用红豆装饰眼睛

龙虾

将面团搓成一头大一头小的长型，大端做虾头，小端做虾尾，并将前后两端各1/3处向外擀开

用面刀在尾端切一刀，并压出纹路；再将头部切割出两大四小的长条，并用手指轻微滚动细条，使条变圆；然后在粗条端部剪出裂口

虾身表面用面刀轻轻压出虾壳条纹，在把虾身整形一下，使体型浑圆

头壳部分用剪刀***轻轻剪成不规则纹路，***后用红豆装饰眼睛

小鸡

面团分切成大、中、***分，大、中面团滚圆，小面团搓长长条

大面团上部用剪刀剪出两个翅膀，把剪好的面团提起，放在工作台变圆，以便压出翅膀条纹；面团底部剪出二个脚形，用手稍拉长

使用尖形器具，在大面团中心压出一凹型，涂上蛋液，在把中型面团放上做小鸡头部，并稍微压紧，以便粘接，头顶竖剪一道绒毛

用红豆装饰眼睛，用微小面团作鼻子；把搓长的小面团绕在脖子上，两端相交扭在一起

鸽子

面团分切成1/（3）2/3大小两块，分别滚圆。将大面团一端向上捏出头的形状，另一端用掌侧搓滚成尾部

用擀棍将尾部擀平呈扇形，在用平勺压出纹路，用手在头部捏出嘴形，在用剪刀剪出裂口，现出自然生动的开口

将鸽身翻转过来，在底部剪出脚的形状，并向前稍微拉长，然后翻回正面平放，用平勺在脚部压出趾纹

将小面团搓成两头尖中间细的长型，擀平，在用平勺压出羽毛线条作翅膀，并由鸽身颈下向上围起，两端相叠，***后用红豆装饰眼睛