东莞蛋糕培训学校泡芙不可缺少的原料
佰士奇蛋糕培训学校面粉是泡芙膨胀定型不可缺少的原料。面粉中的淀粉在水以及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶黏性很强的面团，当面粉烘焙膨胀时，能够包裹住气体并随之膨胀，仿佛像气球被吹胀了一般。
制作泡芙所使用的面粉可根据需要选择高、中、低筋面粉。面粉筋性不同所制作的泡芙品质及外观均存在一些差异，产品配方中其他原料如水、蛋等用量也有不同变化。
高筋面粉有很强的筋力和韧性，可以增大面糊吸收水或蛋的量。当蛋量充足，可使泡芙有更强的膨胀能力。若蛋量不足则会使泡芙膨大能力受阻，因面糊过硬而使面筋无法拓展造成泡芙体积更小。正常情况下，使用高筋面粉制作的泡芙外表爆裂颗粒较小，容易向膨高发展，形态直立，但缺乏向四周膨大的丰满外观。使用高筋面粉桌的泡芙有特有的皮薄空心类似球体的特点。蛋糕培训 东莞蛋糕培训 佰士奇蛋糕培训学校
中筋面粉因筋力始终而***适合泡芙使用。其制成品无论在体型所爆裂颗粒，中间空心部分都具有高筋面粉和低筋面粉所不及的有点
低筋面粉因筋力较弱，在烘烤时容***裂，因此泡芙的表里面所爆裂的颗粒较大，想四周膨胀范围较宽，体型显得较大，空心较狭窄、完璧较厚。
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