东莞烘焙学校化学膨松剂的作用
佰士奇烘焙学校化学膨松剂是指那些通过化学反应释放气体的物质
1、 苏打粉：苏打粉，学名碳酸氢钠，俗称小苏打，遇水和酸释放出二氧化碳，使产品膨胀。此反应不需加热（虽然提高温度可加快反应速度）。因此，含有苏打粉的面粉或面糊，调制后必须马上烘焙，否则气体就会很快释放，膨胀效果就会随之丧失。佰士奇烘焙学校
因蜂蜜、糖浆、奶油牛奶、果汁、果泥及巧克力有酸性物质，因此面团中含有上述材料时，可与苏打粉一起使用。有些配方中也使用酒石酸，因其具有酸性。配方中所需的苏打粉的量，应与配方中酸性物质量平衡。如果需要更好的发酵，则应使用酵母，而不是苏打粉
2、烘焙粉：烘焙粉，是苏打粉与酸性物质的混合物。烘焙粉中含有淀粉，以防止烘焙粉结块，而降低发酵作用。因为烘焙粉本身含有酸性物质，配方中不需另外添加酸性物质
单效烘焙粉：只需水分即可产生气体。与苏打粉一样，只用于搅拌完成后，立即烘焙的产品
双效烘焙粉：低温时即释放一些气体，但加热后才可反应完全。使用此类烘焙粉制作蛋糕面糊时，在搅拌初期就可加入原料中。调制好的面糊，也不需像苏打粉那样，立即烘烤，而可放置一段时间
配方中不要加入过量的烘焙粉，因为这样一方面会产生怪味，另一方面会由于膨胀过度使得产品松散易碎，而且，蛋糕可能在成形之前就会因膨胀太大而塌陷
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- 烘焙氨：它是碳酸氨、碳酸氢氨和氨基酸盐的混合物。烘焙受热时分解为二氧化碳、氨气和水，而产生膨胀作用。使用时，仅需水合热量即可，而不需要酸。因为烘焙氨分解速度快，只要使用得当，不会产生任何影响成品味道的残留物，它的用途只限于将产品烘焙至干燥的小食品中。例如甜饼。因为只有在此类物质中，氨气才能完全释放。另外，氨可以再极短时间内迅速分解为气体，有时用来快速膨胀，例如：奶油松饼，即可使用烘焙氨。使用烘焙氨可减少蛋的用量。从而降低成本，但产品质量会相应降低。
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