东莞蛋糕培训学校蛋白糖霜的制作指南
蛋白糖霜是如何制作的呢？其实很简单，就是由打散的蛋白加糖制成的。它通常就是用来做派顶部的装饰和蛋糕的糖衣，而今天我们就跟随佰士奇蛋糕培训学校一起了解下蛋白糖霜的制作指南？
- 油脂会***蛋白形成泡沫状 这一点是非常关键的，所以要确保左右器皿不要粘附任何油脂。同时，注意蛋白中不能残留有蛋黄。
- 室温下的蛋白艺比经冷藏的蛋白易发泡 从冰柜中取出的蛋白***好放置1小时后在搅打
- 切记搅打过度 经正确搅打的蛋白应湿润而富有光泽，搅拌过度的蛋白会又干又硬，很难与其它配料融合，从而降低了使蛋糕和蛋奶酥膨松的程度
- 糖就有稳定蛋白泡沫的效果 含糖的蛋白糖霜要比无糖的蛋白浓稠，而且性质更稳定。但是，蛋白吸收糖的能力是有限的。加入糖量过多，则会降低蛋白糖霜体积的膨松程度，因此，在制作一般蛋白甜霜时，师傅们大多喜欢在搅打蛋白时加入等质量比的糖。如需加入过量糖，则在糖霜制好后搅入
- 适度的酸性物质有利于蛋白发泡 为使打出的蛋白具有更强的膨松性和稳定性，可以再蛋白里加入少许的柠檬汁。这对于蛋白与其它成分混合时起到松软或膨松作用时尤其有用，我们西点制作中的天使蛋糕就是一例。
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蛋白糖霜是如何制作的呢？其实很简单，就是由打散的蛋白加糖制成的。它通常就是用来做派顶部的装饰和蛋糕的糖衣，而今天我们就跟随佰士奇蛋糕培训学校一起了解下蛋白糖霜的制作指南？
- 油脂会***蛋白形成泡沫状 这一点是非常关键的，所以要确保左右器皿不要粘附任何油脂。同时，注意蛋白中不能残留有蛋黄。
- 室温下的蛋白艺比经冷藏的蛋白易发泡 从冰柜中取出的蛋白***好放置1小时后在搅打
- 切记搅打过度 经正确搅打的蛋白