东莞面包培训学校面包的老化现象
淀粉颗粒结构的变化，水分的流失，使产品表面纹理与气味发生变化，这种现象称为老化现象。老化的食品已经失去了他们的新鲜的芳香，变得比新鲜陈品更密实、干燥、易碎。防止或延缓老化现象发生是面包师关心的一个主要问题，因为大多烘焙食品都会在短时间内很快失去原有的品质。面包培训学校 佰士奇面包学校
老化现象几乎当产品从烤炉上拿下来的那一刻就开始了，老化现象有两个明显的因素。首先是水分的丧失或干燥现象。比如，新鲜面包片暴露在空气中，很快就会丧失水分，变得干燥。
第二个因素是淀粉结构产生化学变化。这个过程称为淀粉回生。这种现象在水分丧失很少，或者根本不丧失水分时就发生。这意味着即使是一块包装很好的面包也会老化。
化学上的老化现象在冷藏温度下会发生很快，但在冷冻温度选，就会几乎停止。这样。面包就不应该放在冷藏室中，短时间可以在室温下存放，长时间存放***好在冷冻室或冷库中。蛋糕培训 东莞佰士奇蛋糕培训学校 面包培训 东莞佰士奇面包培训学校 咖啡培训 东莞佰士奇咖啡培训学校 烘焙学校 东莞佰士奇烘焙学校
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