东莞面包培训学校酸面团的使用方式
酸面团实际上是海绵法，但任其发酵，直到变成强酸性。酸面团的使用方式也有两种。
酸面团中加入大量面粉和水，搅拌后，任其发酵，面粉和水量由要做多少面包而定。如果需求量大，此过程可以再一天内重复多次。是否向面团中添加起子，可根据所要求的发酵时间和酸面团的比例而定，向直接面团中加入少量酸面团。这种情况下，酸面团的作用并非是发酵，而其主要目的是用来调味的。面包培训学校
自然情况下，得到一种好酸面团可能存在一定难度。一种快捷的方法是使用酵母作为自然发酵的开始。这种酸面团叫做酵母起子。一旦面团开始发酵，它就会发生一种与自然起子相同的过程，即一部分起子用于当天的发酵，而其余起子在加入面粉和水，继续发酵。
也就是说，可以将新鲜起子留作第二天使用。尽管24小时之内起子不会变的很酸，但长时间发酵可增添产品的风味。而现在很多店面的师傅会将前一天的发面留下一小块，惨到第二天的面团中作为酵母的方法。当然，虽然这不是一种酸面团，但是，面包中掺入了一小块经过长时间发酵的面团确实可增添食品的风味。这种方法等同于每天制作一些新鲜起子供第二天使用。而对于不愿自行制作起子的师傅来说，可以购买市售酵母。尽管这些酵母没有天然酸面团发酵的香味，但是它们使用方便。它们可以用于向直接面团中添加风味，或者用于发酵面团。这种面团随后就可作为酸面团使用。
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