东莞蛋糕培训学校组装夹心蛋糕的步骤
这是由高脂肪面团（即乳化法和两阶段法）制作美式夹心蛋糕的基本步骤。夹心海绵蛋糕的组装方法稍有不同。蛋糕学校 蛋糕培训学校 东莞佰士奇你蛋糕培训学校
1、组装及装饰之前，将蛋糕层完全冷却
2、必要时休整蛋糕层。除去任何不平整的边缘。稍圆的顶部易于覆盖糖衣，但应去掉较大的结块。根据实际需要，可将蛋糕层横向切开，这样可使蛋糕更高，并使用更多的馅料
3、刷掉蛋糕表面上的所有蛋糕屑。蛋糕屑会使糖衣覆盖困难
4、将蛋糕倒置，底部朝上（因底面较平可方便涂抹馅料）。放到直径相同的圆形纸板上，将蛋糕置于蛋糕转盘的***。如果没有纸板或蛋糕转盘，可将蛋糕置于餐盘内。蛋糕底部放上蜡纸或羊皮纸，以保持盘子清洁
5、在蛋糕底部铺上馅料，知道边缘。如果馅料与侧面的糖艺不同，则要注意不要让馅料漫出边缘 蛋糕学校 东莞蛋糕培训学校 佰士奇蛋糕培训学校
6、将上层蛋糕覆盖到底层蛋糕上，注意正面朝上。
7、给蛋糕加糖衣
如果使用较稀的糖衣，可将其直接倒在蛋糕中部，然后用抹刀将其抹到边缘，在抹到蛋糕侧面；反之，则需先将其涂抹于蛋糕的侧面，然后在将适量糖衣倒在蛋糕***，用抹刀将其推到边缘。涂抹糖衣时应使用推力操作，而不应拉扯，以免蛋糕屑混入糖衣中，应使用足量的糖艺覆盖整个蛋糕，但不要涂抹过量，而且涂层要均匀。用抹刀将糖衣抹得均匀光滑，或按需要抹成特有纹路，覆盖上糖衣，制作完成后的蛋糕，顶部应平整，侧面线条笔直，糖衣应均匀。
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