东莞蛋糕培训学校鲜奶油的使用
随着烘焙业在中国陆续的发展起来，各种各样的原材料随之而起。尤其是奶油，之前我们所知道的无非就是植物奶油、动物奶油这些，而现在有将动物奶油与植物奶油合起来的。但是不管有多少种奶油，我们都要知道怎么使用奶油？今天佰士奇蛋糕技术培训学校的小编就跟大家一起讨论下。
1、打发时间
是指打发开始到完成的时间，打发奶油的时间选择倾向。使用量越少打发奶油时间越短，以高速和中速来说，高速可以把鲜奶油打得比较扎实，但奶油***会稍微粗糙一些
2、粒化：打发完成后，在继续打下去的话***会变粗，这种情形成为粒化。从打发完成到产生粒化的时间越长，说明此次打发的奶油操作性越好。
3、鲜奶油的紧缩：打发的鲜奶油放置一段时间后便会变硬、缩紧、操作性变差。控制品温可以改善以上情况，打发品温务必保持在3~7℃。紧缩时可将鲜奶油在次打软使用，也可改善其操作性。
4、回软：鲜奶油打得太软，开始的品温过低、打发后的保管温度过低等原因都容易使之回软。如用剩的鲜奶油放到冷藏库保存，隔天再使用时都会变软，需要重新打发。
5、保形性：经过挤花后鲜奶油的形状会产生变化，外观如果不佳，则谓其保形性不好。奶油的保形性在水分少的蛋糕上使用效果较好（如在蛋糕体上），若打发时力度较大，打发出来的奶油保形性也较好
6、下垂：表示经过造型的新奶油已经变形，是保形性不良或回软状况的通称。
7、挺立：鲜奶油能做出很漂亮的装饰或涂抹时，表示鲜奶油的状态良好，挺立性佳，鲜奶油比较软的时候，稍微使劲打发，挺立性就会变得较好些。
蛋糕学校 东莞蛋糕学校 蛋糕培训学校 东莞蛋糕培训学校 学蛋糕技术到东莞佰士奇蛋糕技术培训学校