东莞烘焙培训学校认识小麦面粉
小麦面粉是烘焙房中***重要的配料。大多数烘焙产品，包括面包、蛋糕、曲奇和馅饼等，皆以面粉为其形状、结构的主要材料。
***烘焙师可以使用何种不同质量和特点的面粉，为了选择恰当的面粉以制造出正确的产品，我们应该了解面粉的不同类型，以及研磨方式。今天佰士奇烘焙学校的小编就带大家一起了解下小麦面粉。
面粉的特点取决于小麦的种类、研磨、产地以及生长条件等。而我们可以将小麦分为硬性小麦和软性小麦。硬性小麦包含更多的蛋白质，称为麦谷蛋白及醇溶蛋白，当面粉吸收水分及搅拌时，由它们形成面筋；而软性小麦蛋白质含量相对来说比较低，就是我们俗称的低筋粉。高筋面粉，由含有较高蛋白质的硬性小麦研磨而成，主要用于制作面包和其他发酵产品。低筋面粉，由含有较少蛋白质的软性小麦研磨而成，通常用来制作蛋糕、曲奇和馅饼。
接下来我们就了解下硬性小麦及软性小麦的研磨
硬性小麦主要包括三种成分：
1、麦麸：是小麦外层坚硬的部分，全麦粉中微小的褐色薄片，即米糠。在研磨白面粉时则要将其去除。
2、胚芽：是小麦萌芽的部分。如果胚芽发芽则会长成新的小麦。这部分含有很高的油脂，同时也较容易酸败，因此，含有胚芽的全麦面粉难以保存。
3、内胚乳：是小麦种除去米糠和胚芽后剩余的部分，含有较高的淀粉。它是小麦粒中可以研磨白面粉的部分。学面包技术就到东莞佰士奇面包技术培训学校
软性小麦面粉包含
1、蛋糕面粉：由软性小麦研磨出弱质面粉或低筋面粉。它的质地柔软滑顺，色泽纯白。可用来制作蛋糕以及其他质地细嫩的需要低筋含量的烘焙食品
2、点心面粉：也是一种弱质面粉或低面筋面粉。但比糕点面粉的筋度稍强，呈面包面粉的乳白色，而不是糕点面粉的纯白色。点心面粉可用于制作派、某些曲奇饼干和松饼。
蛋糕面粉或糕点面粉可与面包面粉混用，以降低其筋度，用于制作多油、糖的酵母面团中。
其实两种面粉在我们平常学习及做产品的过程中都会用到的，只是换了一种说法。不要在用错了哦。
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