酱香型白酒生产的第di一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
重阳下沙：以茅mao台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，糯米酱香白酒，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
喝酱香白酒，要喝陈酿老酱香酒
5年、10年、20年的老酒对比着喝，酱香酒既是一个爱好，也是一种文化，酱香老酒的认识:
老酒的精髓，就在一个“老”字。
老是老熟，是绵和，是柔滑，酱香白酒，是醇香，酱香白酒工艺，是凝萃。但对于那些老饕而言，哪怕仅仅是隔了一年，也能从中品味出些许的不同，更遑论10年的差别。
10年品来，从强烈到柔和，从甘脆到醇美，一点点变化逐年累积，终究风味迥然。这就是老酒的魅力，也是时光的魔法，非如此点滴回味，细致揣摩，难以见其真章。
酱香型白酒的小知识: 酱酒的典型口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，广东酱香白酒，空杯留香持久。
感官鉴评酱酒的四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)
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