在人工合成纯碱之前，古代就发现某些海藻晾晒后，烧成的灰烬中含有碱类，用热水浸取、滤清后可得褐色碱液用于洗涤。大量的天然碱来自矿物，以地下埋藏或碱水湖为主。以沉积层存在的天然碱矿品位高，分布甚广。***早发明人工合成纯碱方法是18世纪末，法国路布兰用芒硝加石灰石和煤在高温下还原并进行碳酸化，得到以含Na2CO3为主的粗制品-黑灰，经过浸取、蒸发、精制、再结晶、烘干，获得纯度约为97%的重质纯碱。
在炒牛肉的时候，纯碱***，掌握不好火候很容易炒过火，纯碱降硬度，肉会炒干，不好吃，那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分，加一点碱在里面，纯碱，搅拌均匀，在加淀粉搅拌均匀，再炒水分就不容易流失，肉就会保持很嫩。
食碱能中和深绿色蔬菜上由于药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除药对蔬菜的污染。
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，纯碱装置，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
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