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炒菜是一种快速烹饪食物的技术，因制作时间短，能较多保留食材中的养分，并能分解刺激性植物(如大葱、青蒜之类)中的硫化物，使一些难以下咽的蔬菜变成美味，大大增加了中国人的食物多样性。
常见的快餐小炒有蒜台炒肉、麻婆豆腐、香辣土豆丝、干煸豆角、夫妻肺片、腰果虾仁、杭椒肉片、蒜苔肉、木须肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、鱼香茄子、京酱肉丝、粉皮靠肉、水煮肉片、糖醋里脊、辣子鸡、毛血旺、回锅肉、香辣虾、水煮鱼、炝锅鱼、地三鲜、红烧排骨、红烧肥肠、红烧肉。等
快餐小炒看似简单，其实里面的制作很有讲究的，从基本的刀工技能、学习各类菜品的搭配、学习各种肉类食材的处理方法、学习每道菜肴的烹饪方法、手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识都很有讲究。
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