酱酒香型的三种典型体：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。这三种香型为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。
***物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒精加热，酱香酒工艺，酒中的这些物质基本上就能挥发掉。所以，要喝温酒。
白酒【文献参考】《食物本草》：“酒，人知戒早饮，酱香酒***，而不知夜饮更甚，既醉既饱，睡而就枕，热壅伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而以致病者多矣。”《品汇精要》：“解一切蔬菜毒。”
酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，呼和浩特酱香酒，颜色会呈现出微黄或淡***。酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对***的刺激小，醇和回甜。酱酒指标中固形物指的是指在指ding的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙yi醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，酿酒时每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖，
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