南开区酱香酒-久玖酒业-大曲酱香酒

新酿造的酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，酱香酒工艺，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

酱香型白酒都选择用土陶坛存放。陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，大曲酱香酒，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

酱香型白酒的小知识: 酱酒的典型口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，原浆酱香酒，酒体醇厚，空杯留香持久。

感官鉴评酱酒的四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，南开区酱香酒，综合色、香、味的感受来确定风格)

1952年，第di一届***评酒会评出茅mao台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了四大香型：酱香型、清香型、浓香型、凤香型。

到了1979年的评酒会，白酒开始按不同香型分类，各香型也有了各自的概括语：酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；清香型酒：清香纯chun正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净；米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。