为什么酱酒会空杯留香：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，大曲酱香酒，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡***。
白酒，其微量成分的总数应该不少于100种，有人认为总数在150种以上。目前中国白酒分为十二大香型，它们均含有近200种微量成分，浓香酱香酒，只要在组合上不一致，就会产生各种香型的风格，酱香酒工艺，其中某一部分或小部分微量成分为它的主体香型。
茅mao台镇酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，是白酒中的主要香型，蓟县酱香酒，越来越受到高中端消费者的喜爱。
老是老熟，是绵和，是柔滑，是醇香，是凝萃。但对于那些老饕而言，哪怕仅仅是隔了一年，也能从中品味出些许的不同，更遑论10年的差别。
10年品来，从强烈到柔和，从甘脆到醇美，一点点变化逐年累积，终究风味迥然。这就是老酒的魅力，也是时光的魔法，非如此点滴回味，细致揣摩，难以见其真章。
茅mao台镇是中国酱香型白酒的核心产区，大部分企业主要以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒，至于那些小作坊，那就基本是以串沙酒为主。酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四大种类。从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒品质依次降低。一酌千忧散，三杯万事空
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