大曲以纯chun小麦为原料。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。酱香型白酒生产过程的“三高-三长”工艺，酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，新酿造的酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工。酱香型白酒都选择用土陶坛存放。酱香型白酒里无法添加外来物质。
白酒长期作为国酒用来***访华的美苏首脑，成为友谊的酒。在这种情况下，经典酱香酒，白酒都没能全世界流行，这和酒曲带来的风味过于“东亚”关系很大。如果当年换成没什么风味成分可言的液态发酵酒，白酒说不定早就和伏特加一样，就变成鸡尾酒常用的基酒之一了。就目前的青年人饮酒趋势来看，白酒什么时候掺上了苏打水加进了冰酒石，才算是迈入了走向世界的新征程。
《随息居饮食谱》：“烧酒，消冷积，御风feng寒，辟阴湿之邪，酱香酒区别，解鱼腥之气。凡大雨淋身，及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解。如陡患泄泻，而小溲清者，亦寒湿病也，天心区酱香酒，饮之即愈。”“阴虚火体，切勿沾唇，孕妇饮之，能消胎气。”《食疗本草》：“酒味苦，妇人产后诸风，酱香酒工艺，亦可服之。”《本草纲目》：“烧酒，纯chun阳毒物，与火同性，过饮不节，杀之顷刻，善摄生者宜戒之。与姜蒜同食，令人生痔。”
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