久玖酒业(图)-酱香酒曲-安顺酱香酒

喝酱香白酒，要喝陈酿老酱香酒

5年、10年、20年的老酒对比着喝，酱香酒既是一个爱好，也是一种文化，酱香老酒的认识:

老酒的精髓，酱香酒文化，就在一个“老”字。

老是老熟，是绵和，是柔滑，是醇香，是凝萃。但对于那些老饕而言，哪怕仅仅是隔了一年，也能从中品味出些许的不同，更遑论10年的差别。

10年品来，从强烈到柔和，从甘脆到醇美，一点点变化逐年累积，终究风味迥然。这就是老酒的魅力，也是时光的魔法，非如此点滴回味，细致揣摩，难以见其真章。

同一种酒，两次喝，口感也有不一样的：喝酒的味道会感觉不一样；饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，浓香酱香酒，就像人***了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。

酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，安顺酱香酒，直接饮用并不见佳。

香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，酱香酒曲，比例一般为1：1。

酿酒时每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖，尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。