酿造传统纯chun粮的酱香酒有四个必不可少的条件：①贵州茅mao台镇空气中特有的微生物群体(茅mao台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖)；②赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护好的一条支流；③贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；④特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。
白酒长期作为国酒用来***访华的美苏首脑，酱香酒代理，成为友谊的酒。在这种情况下，白酒都没能全世界流行，斗门区酱香酒，这和酒曲带来的风味过于“东亚”关系很大。如果当年换成没什么风味成分可言的液态发酵酒，白酒说不定早就和伏特加一样，就变成鸡尾酒常用的基酒之一了。就目前的青年人饮酒趋势来看，白酒什么时候掺上了苏打水加进了冰酒石，酱香酒业，才算是迈入了走向世界的新征程。
茅mao台镇是中国酱香型白酒的核心产区，大部分的企业主要是以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒，仁怀酱香酒，至于那些小作坊，那就基本是以串沙酒为主。酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四大种类。从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒品质依次降低。一酌千忧散，三杯万事空
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