酱香白酒成为健康白酒的重要***，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
酱酒指标中固形物指的是指在指ding的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙yi醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，酱香酒区别，这样的水质必须进行预处理。
963年，轻工业部在北京召开第二次***评酒会，由于当时的白酒没有明确的香型划分， 香气重的酒总是更占优势。所以1963年的八大名酒是五wu粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅mao台酒（酱香）、西凤酒（凤香）、汾酒（清香）和董酒（董香），浓香型占了四个。
后来又认定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、凤香型等更多香型，评语也都是类似的写意风格。虽然描述语只可意会不可言传，但从化验结果看，不同香型之间成分确实不大一样。中国白酒复杂的香型划分体系，总算就此形成。
喝酱香酒对***的好处：①不上头—— 酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，仁怀酱香酒，高温下有效地挥发了***于***健康的物质。②不口渴——53度的时候，经典酱香酒，是水分子和酒分子结合的好时候，经过肝gan脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。③不伤肝——酒中的有益菌刺激肝gan脏产生金属硫蛋白，其对肝gan脏的星状细胞起到***作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝gan硬化了。酱香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙yi酸和乳酸为主，沙田镇酱香酒，酸主脾胃，保gan，软化血管。④酒中存在SOD活性因子能够清除***内多余的自由基，有抗肿liu、抗pi劳、抗病毒、抗shuai老的作用。
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