喝酱香白酒，要喝陈酿老酱香酒
5年、10年、20年的老酒对比着喝，酱香酒既是一个爱好，酱香酒，也是一种文化，酱香老酒的认识:
老酒的精髓，就在一个“老”字。
老是老熟，是绵和，是柔滑，是醇香，是凝萃。但对于那些老饕而言，哪怕仅仅是隔了一年，也能从中品味出些许的不同，更遑论10年的差别。
10年品来，酱香酒十年，从强烈到柔和，从甘脆到醇美，一点点变化逐年累积，坤沙酱香酒，终究风味迥然。这就是老酒的魅力，也是时光的魔法，非如此点滴回味，细致揣摩，难以见其真章。
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒。酱香型白酒的七个轮次酒各的特点及区别：一轮次：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;二轮次：有酱香味、味甜，后味干净，松江区酱香酒，略有酸涩味：三轮次：酱香味突出、醇和、尾净；四轮次：酱香味突出、醇和、后味长，五轮次：酱香味突出、后味长、略有焦香味;六轮次：酱香味明显、后味长、略有焦糊味;七轮次酱香味明显、后味长、有焦糊味。
1952年，第di一届***评酒会评出茅mao台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了四大香型：酱香型、清香型、浓香型、凤香型。
到了1979年的评酒会，白酒开始按不同香型分类，各香型也有了各自的概括语：酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；清香型酒：清香纯chun正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净；米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
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